Dans un saladier, mélanger le zeste et le jus du citron, l'ail haché, le yaourt et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couper le pain en cubes. Faire chauffer l'huile restante dans une poêle et faire dorer le pain de chaque côté pendant quelques minutes. Parsemer de fleur de sel. Réserver.
Couper le fenouil en petits morceaux et le concombre en rondelles puis les mélanger dans le saladier.
Répartir dans 4 assiettes. Emietter dessus le fromage frais. Parsemer de graines de tournesol puis disposer les croûtons sur la salade.
